カテゴリ:マクロビオティック( 52 )
ぬか漬け
冷蔵庫にいれ、1日置きにかき混ぜています。冷蔵庫にいれないと、ぬか床が、すぐ酸っぱくなりすぎてしまうので。酸っぱくなりすぎる原因は、乳酸菌の増えすぎの過剰発酵。この味は非常に苦手・・・。浸かりがゆっくりですが、冷蔵庫に入れる方が、手入れも楽で、素人にはこちらの方が美味しいのです。






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by IamYukko | 2018-07-10 14:43 | マクロビオティック
大量の金柑
友人の庭で採れた金柑を大量に頂きました。果実はすっぱ、でも皮が甘い。丸ごとパクパク、止まりません。皮に栄養があるらしく、金柑の効果を得るには、生で食べるのが一番いいそうです。でも、この多さ。保存食を作ってみました。





ドライフルーツ作り。



砂糖煮。咳止め、喉の痛みには、この砂糖煮を飲むといいそうですね。



色々作っているようだけど、生が一番おいしいや、とHiroからの感想でした。





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by IamYukko | 2018-03-19 08:32 | マクロビオティック
手作り らっきょ&カリカリ梅
母が作った手作り「らっきょ」と「カリカリ梅」。日本から運んできました。
重たくてもこれが非常に美味しいのです。



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by IamYukko | 2018-03-10 04:13 | マクロビオティック
弁当作り
相変わらず野菜中心の弁当作りをしています。大きな変化は、お弁当箱を小さくしたことでしょうか。









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by IamYukko | 2018-03-08 09:45 | マクロビオティック
ただいま、甘酒がホット
2年ぐらい前でしょうか。
炊飯器で、美味しい甘酒ができるよーと友人に言われたのですが、重い腰があがらず・・・。魔法瓶で甘酒が簡単にできるよーと他の友人に言われ温度計を購入したのですが、重い腰があがらず・・・。でも甘酒が作りたい。今回日本で甘酒を作るためにヨーグルトメーカーを買ってきてしまいました。

温度管理が楽、タイマーをセットするだけ、炊飯器を占領せずに済み、甘酒以外にも発酵食品、豆乳ヨーグルトやら納豆ができる。こんな謳い文句にやられたのです。



甘酒ってお酒でしょ?と思う方も多いはず。甘酒には、酒粕から作るものと、米麹から作るものとの2種類があり、酒粕だとアルコール、米麹だとノンアルコールとなります。

そうして、「飲む点滴」と言われている甘酒の効果、ジャーン。
1、美肌効果
2、ダイエット
3、疲労回復(風邪予防)

甘酒効果について



砂糖なしのサツマイモと甘酒ケーキ



ただ、酵素は熱に弱いので、70℃以上に温めることで酵素の効果は期待できなくなるそうです。

”麹で作る甘酒の場合、米麹自体の麹菌(麹カビ菌)は50℃くらいで死滅します。甘酒の発酵は麹菌の働きではなく、アミラーゼという酵素の働きによります。甘酒は60℃程度で発酵させ、できあがった甘酒には多くの酵素が含まれます。麹で作る甘酒に酵素による効果を期待する場合、できた甘酒をそのままの温度で飲むか、それ以下に冷やしたものを飲みましょう。”「甘酒効果について」より

甘酒ケーキを作ったのですが、酵素は壊れてしまうのですね。でも一切砂糖を入れていません。砂糖の代わりにおいしいお菓子ができることが分かります。

ずーっと甘酒を飲んでいるのりちゃんが、「甘酒入りの卵焼きは絶品よ」と、教えてくれました。甘酒を飲み始めて、風邪もひかなくなったとか。
まなみちゃんが、「甘酒、はちみつ、ゆず入りのコーヒーがおいしいの」と、教えてくれました。

甘酒生活、楽しみです。


すご〜く甘い甘酒の作り方



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by IamYukko | 2018-01-30 09:16 | マクロビオティック
野菜(より)弁当
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by IamYukko | 2017-10-12 09:19 | マクロビオティック
作りすぎなのか?


野菜が一杯ね〜と義理母がいつも感心してくれます。しかし、なかなか義理母の胃炎が治りません。平日は動物性、果物の取りすぎには注意をしているのですが・・・。というか、私の作りすぎが問題なのでしょうか?
高齢者の食事はどうなのでしょう?薄味だとは思うのですが・・・。うむ。

胃腸を休めることがなにより大切なので、本当は断食、または、葛で過ごした方がいいくらいなのに、ついつい色々作ってしまいます。それでも、毎回30回ぐらいがんばって噛んで唾液をだしてもらっています。







PS
量をもう少し抑えたところ、胃炎がだいぶ楽になったとのこと。
肉魚がダメというより、少食がいいのですね。





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by IamYukko | 2017-08-25 21:55 | マクロビオティック
土用の日 梅を干す(3)

瓶につめ、3ヶ月寝かせます。

寝かせれば寝かすほど、味がまろやかになるそうです。といっても、砂糖も蜂蜜もはいっていないので、酸っぱそうです。きっと、昔ながらの「ザ・うめぼし」って感じになるのでは・・・。
あまりにも酸っぱかったら、食べる前に、塩抜き(水に浸けておく)したり「ハチミツ漬け」にしてみます。

スーパーで売っている梅干しは95%以上が「梅干」ではなく梅干を塩抜きした後に味付けした「調味梅干」だそうです。

それとは別に、3個ぐらい梅酢につけて、色を鮮やかにしてみようと思います。こちろはもっと酸っぱくなるでしょうね。





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by IamYukko | 2017-07-30 07:35 | マクロビオティック
土用の日 梅を干す(2)
インターネットで調べると、「3日ぐらい干す」と書いてありますが、アメリカは非常に日差しが強いので、1日半でかなりドライな状態に。これ以上はカチカチになりそうだったので、終わりにしました。


これは梅酢からだしたばかりの状態。


梅からでてきた梅酢。料理に使います。


赤紫蘇は一日干しただけで、すっかりカリカリ状態に。あらー、梅干しに戻せないではないですか。
母に言われて、ミキサーにかけ、ゆかりにしました。





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by IamYukko | 2017-07-28 08:59 | マクロビオティック
土用の日 梅を干す


土用の日、梅を干してみました。

こうやって太陽のエネルギーが入って、そして今度はそのエネルギーが体に入っていくんだなーと自己満足に浸っていました。生まれて初めて作ってみた梅干し。はたして味の行方はいかほどに。

梅干し苦手だった私ですが、この2年で食に対しての姿勢が本当に変わりました。食事を変えていくと、味覚も変化するのですね。本当面白い。



柔らかい梅、硬い梅と色々。
柔らかくできたのは黄色身がかかったもので、硬いのはまだ緑だったものかしら?



赤紫蘇は、nijiyaで6月にちょこっとでてきます。お店の人曰く「いつ入ってくるか分からないんだよねー入ってくるのは5、6束ぐらいかな」とのこと。電話で確認して、あれば、取っておいてくれることが分かりました。なので、しばらくして電話で確認。

「赤紫蘇、入っていますか?」
「一昨日入ってきたけど、昨日6束すべて買っていった人がいてねー。一体何に使うんですかね?今度いつ入ってくるか分からないけど、また電話してください」
「は、はい」
大量の梅干しづくり?

この2週間後に、無事赤紫蘇を1束ゲット。無事赤く染めることができました。


4月からはじまった梅干し作り。


一ヶ月後。重石は水でしています。これは塩が多すぎなのでしょうか?まあ、いいかっ。





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by IamYukko | 2017-07-25 08:07 | マクロビオティック


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